勇氣雜糧二次釀永續禮盒

「對不起，勇氣雜糧醬油我真的很難用三言兩語講完，這是一瓶有添加勇氣配方的醬油」 在我們日常飲食裡， 開始有越來越多人支持使用自然農法耕作的大豆， 與其生產的加工品， 例如：豆腐、豆漿…等，但醬油幾乎沒有， 所以由御鼎興釀造而成的自然農法黑豆醬油， 在市場上不是第一支就是第二支， 勇氣雜糧的出現想法其實簡單， 「單純想提供醬油市場上一個新的選擇」。 選擇自然農法黑豆製作醬油，我們最主要想傳達的價值是－ 『支持未來有更多的台灣土地，使用"自然農法"的方式耕作。』 不只是因為末端食用者可以吃得安心， 自然農法因不施加化肥， 可以讓我們的土壤變得更加健康， 不施加農藥， 可以提供農人更良好的工作環境， 記得第一次到陳光鏡的田區時， 即便可以想像長滿雜草的景象， 但實際看到時， 還是不禁被眼前的雜草密度給震懾住， 密度高到看不到黑豆， 如此野放且生命力十足的田地， 在現今工業化生產糧食的方式裡， 早已難以看見。 光鏡告訴我：「那個長得高高的草，是野杏菜，我們的田區生態豐富，有瓢蟲、蜜蜂、蚱蜢、蝴蝶、天牛、蜻蜓、蜘蛛，野草的部份有黑甜仔菜、鼠麴草、豬母奶、兔兒草、蒲公英、燈籠果，倒地鈴、咸豐草…，目前生態已產生循環。」 講著講著， 我看到一旁大概年僅三歲的女孩在田埂上恣意地玩耍， 那是光鏡的孩子，於是看到了這輩子永遠都不會忘記的名場面， 「紛飛的蝴蝶、打赤腳在田埂上開心奔跑的孩子」， 這是我目前看到農業裡最和諧的構圖。 畫面雖美，做的事雖令人感動， 但很現實的是， 黑豆田在每一次灌概完後， 都需要大量人力進行除草， 不管是用人力拔、用刀割，還是推中耕機， 其耕作的目標是去除可能會比黑豆長得快的雜草， 而在無肥、無藥的施作理念下， 每分地收成約120kg，產量是慣型的三分之一， 再經篩選去除10-15%不良的黑豆後， 最後只剩100多kg可以販售， 這使得光鏡的黑豆價格非常高昂， 在2016年時，他的價格是一般慣型黑豆的五至六倍， 即便銷售困難， 光鏡還是沒有放棄對土地的嚮往， 你可能會說，看到了一個傻子， 但我看到的是一個尊重土地並相信著土地的熱血男子。 我跟光鏡相差十歲， 他是我彰化師範大學的學長， 同時也是農村服務隊的社團前輩， 在我們的社團裡流傳了一句話， 「一個人做，是傻子，但一群人做，就是熱血」， 而熱血很可能就會帶來改變， 為了讓更多人理解自然農法的價值， 我想將光鏡親手栽種的黑豆做成醬油給大家吃， 於是我在2016年買下他的黑豆， 但因為施作的土地還需要時間回復， 以種出更好的黑豆品質， 再加上挑選黑豆的技術還不成熟， 光鏡請我給他一點時間， 等了三年，在2019年的2月， 我終於拿到了完成品質的黑豆， 同年5月開始進行乾式釀造， 然後為了讓醬油變得更好吃， 我在2022年的7月加入了二次釀工法（光鏡黑豆釀了二年半後，我另外加入釀了一年的半水式釀造原汁，共同再釀造一年）， 終於在今年2023的7月完成， 這使得醬油的香氣加倍， 但口感又不至太鹹， 這瓶醬油不只要給你好吃， 醬油本身還呈載著我們對於土地永續的期待。 勇氣雜糧醬油價格很貴， 一組禮拜要價1250元， 容量也不多， 但未來只要有越來越多人的支持， 他的價格自然就會下降， 而在下降的同時也代表著有更多的土地正以自然農法的方式耕作， 目前勇氣雜糧共製作出1500瓶油醬油與1500瓶的油膏， 只能支持兩分多的田地施行一期的自然農法， 我們並不知道農業與飲食是否存在著解方， 但我們相信自然農法可能是一種方式。 #一個人做是傻子 #一群人做可能就會帶來改變