藏山椿工坊 初榨小果苦茶油

【藏山椿工坊 初榨小果苦茶油】 來自苗栗獅潭的橋頭劉屋茶油工坊，使用台灣產量較少的小果苦茶油冷壓，生產者劉大哥是青年返鄉種植一員，使用較低溫水蒸法，冷壓製程加熱苦茶籽，雖然出油量只有傳統焙炒方式的1/3，但冷壓製成的苦茶油相對酸價也較低。劉大哥對自身加工品質很有信心，2021年產量僅297罐。 經檢驗酸價與水活性優於CNS一級油品的規範，為農家用心製作加上蟹老闆私下送去油品實驗室檢驗數據證明的好油。 ※CNS一級油品的規範，一級油的水分是1.5%，也就是1500ppm， 劉大哥生產的苦茶油只有884ppm，而酸價的一級油品標準是1.5，劉大哥的苦茶油是0.6。 【台灣小果苦茶籽】 苦茶油又有東方橄欖油的美名。含有大量的單元不飽和脂肪酸，包括油酸(Oleic Acid)、亞油酸(Linoleic Acid)等， 根據研究顯示，單元不飽和脂肪有助於減少總膽固醇及低密度膽固醇（常被俗稱為「壞膽固醇」）之形成 （苦茶油的單元不飽和脂肪酸含量高達82%以上，甚至優於歐洲橄欖油的72%）。 且苦茶油具有發煙點高的特性。發煙點高達252度，加熱時不易產生油煙，穩定性高。 適合用於生飲、拌食。目前台灣油茶有栽培種油茶(Camellia oleifera)及野生細葉油茶(Camellia tenuifolia )， 栽培種油茶是由中國引進，果實較大，俗稱大果種油茶；野生細葉油茶果實較小，是台灣原生種，俗稱小果種油茶。 在台灣，小果種苦茶油產量較少，營養價值高，是限量珍貴的苦茶油。 【保存方式】 保存方式：小菓苦茶油剛出榨後,會呈現金綠色。 這時的油品為上上品,營養價值高,但隨著時間及光線曝曬後，漸漸地變成金黃色，稱為油氧化。 建議放置陰暗低溫處保存,開瓶後請冷藏保存並盡量在3個月內食用完。 ※發煙點小百科 發煙點指的是油品經高溫加熱後開始產煙的最低溫度，任何油脂只要達到發煙點以上，就會開始變質，產生各種有害健康的物質及致癌物。每一種油的發煙點都不盡相同，因此不同的料理方式選用適當的油品是烹調者的重要任務。