牙買加煙燻綜合香料 Jerk seasoning - 罐裝

牙買加煙燻香料(Jerk seasoning)，是加勒比海地區著名的香料，是來自於Jerk這個料理方式，用乾醃或是濕醃的方式處理雞肉，再用炭火燒烤，以呈現風味獨特，辣味明顯並帶有煙燻風味。 在牙買加， Jerking是一種在戶外用眾香子木柴火，慢慢烹調使用大量香料醃製的肉的方法。這是當地的一種鹽醃方法，有助於防止熱帶高溫下的腐敗。大量的本土香料和辣椒保存了肉類，使它們在明火上烹飪時味道鮮美。 傳統的料理是用在雞肉或是豬肉，不過現在也有許多新的料理用於牛肉、蝦子、海鮮甚至蔬菜和豆腐，然後用煎烤的方式料理。 眾香子和蘇格蘭圓帽辣椒 (Scotch bonnet)還有百里香，是每一個牙買加煙燻香料食譜都會出現的食材，不過因為台灣不好取得，所以Kendo用了幾種不同的辣椒來調整風味，但最主要的就辣度的呈現。其他比較特別的還有會使用青蔥和黑糖，較大程度的還原原始的風味，而煙燻紅椒粉則是讓不能使用碳烤的時候，也能獲得額外的煙燻風味。這支香料的黑糖和鹽的比例比較多，是為了可以提引出更多香料風味並平衡辣度，增加層次。一般用在醃肉時，只要再額外添加提升酸度的檸檬汁或是醋，就可以創造誘人的風味。