【COTE 茶巧克力】喫的台灣茶_紅烏龍

#喫的台灣茶 #COTE紅烏龍 選用林旺製茶廠製作的紅烏龍，老職人穩重地翻攪、溫柔的呵護，是兼具烏龍口感與紅茶香氣的無法定義。赭紅色卻充滿光澤的外觀，卻有著清亮的柑橘、桂圓與鳳梨甜韻，台東的熱情廣闊，凝縮成一片悠然自得。 ｜紅烏龍｜ 「紅烏龍究竟是紅茶還是烏龍茶？」這大概是愛茶人們津津樂道、樂此不疲的討論話題。單就文字而論，形容詞加名詞是文學的慣例，所以烏龍是名詞、紅是形容詞，「類似紅茶的烏龍茶」，是目前茶改場也認同的通用說法。 作為全台最年輕的特色茶，2008至今也不過是個不到20歲、初出茅廬的少年（或少女）。出生於台東，既沒有高海拔也沒有過於特殊的氣候，但面山又環海長成的自由與韌性，讓紅烏龍長成了既有烏龍口感、又有紅茶甘醇的特殊風味。 根據茶改場公布的製作過程，其雜揉了烏龍茶與紅茶的製作特色，長時間萎凋與攪拌，最後殺菁與成型，以製茶技巧突破中低海拔與夏秋產季的限制，著重在茶湯的甘醇與水色；製程看似簡單但並不輕鬆，有時光萎凋攪拌就需要拖至24小時，攪拌輕了少了點滋味、發酵重了則多點果酸，要留什麼風味，全在製茶師的一念之間。 正因為沒有傳統的包袱，因而紅烏龍在形式與風味上遍地開花：光是品種就有金萱、迎香、武夷、沁玉、青心烏龍、大葉烏龍……等等族繁不及備載，風味上則兼有各式熱帶水果或暖花香，亦帶有焦糖、桂圓等烘焙香氣，有時小綠葉蟬來訪，厚實的蜜香在市場上也獨具一格。 至此，紅烏龍究竟是紅茶還是烏龍茶，或許已不再重要，我們更喜歡它的開闊與彈性，正如當代的年輕人，樂於挑戰、勇於嘗試，是兼具各項才能與可能的「斜槓青年」，這份「未定義」，賦予了紅烏龍與製茶師們更多的可能性。 — From Tea to Bar COTE Bar 喫茶吧，啟發自巧克力世界引領風潮的 From Bean to Bar，用台灣的莊園特色茶取代了巧克力的黑巧克力成分（非脂可可固形物），以可可脂低溫緩慢長時間萃取茶葉風味，以台灣原生種金珠黃豆粉替代了巧克力慣行使用的大豆卵磷脂，且僅使用很少量的味道乾淨的冰糖調味。「吃的台灣茶」，是台茶的全新品味經驗。 Inspired by the concept of bean to bar chocolate, COTE Bar is made of Taiwan specialty tea, cacao butter, and small amount of crystal sugar. Tea is used to completely replace the nonfat cacao solid part of chocolate bar, while the flavor of specialty tea is slowly but fully extracted by cacao butter during conching. The “edible” Taiwan tea is our brand new proposal for tasting specialty tea. 「COTE Bar 喫茶吧」チョコレート業界でトレンドを掴む From Bean to Barからのインスパイア、ブラックチョコレート（固形チョコレート）を台湾茶に完全に置き換え、低温で長時間お茶の風味をカカオバターで抽出し、少量の風味の純粋な氷砂糖だけで味を整え、「食べるスペシャルティお茶」とは台湾でのスペシャルティお茶への新しい食の提案。