【大享食育協會】虱目魚分解仔2.0 食魚分解布偶

可愛的魚、厚工的魚、你愛吃的魚 ★ 1 個魚頭、1 個魚肚、2 片魚皮、4 片魚柳、1 副魚骨，還有稀有的魚腸和魚嶺。 ★ 不用動刀、無須清洗，撕開魔鬼氈，輕鬆化身剖魚達人。 ★ 嶄新外觀，重新製作。每個部位標示中文與臺羅，辨認組裝更容易。 ★ 專屬魚魚的收納袋，讓魚不會一片片偷偷消失。 大享食育協會致力於校園營養午餐食育，2021 年，從合作營養師的課程得到靈感，決定製作虱目魚的分解布偶，呈現屬於台灣的特殊食魚文化。 【台式花式分切，完整重現】 第一次在台南目擊街頭魚攤分切虱目魚，就湧出一股混和驚訝與敬佩的感動。這隻不過手臂長的魚，居然被分切成那麼多質地、形狀都不同的部位。《虱目魚分解仔》努力重現了這「創意十足」的分切方式。除了常見部位，也做出了少見的魚腸和魚嶺。 【切下的每一刀，都有講究】 加工過程的每一刀，都是技巧與經驗知識的展現，根據不同部位的質地特性而成立。專業加工者切一條魚，還會使用數種刀具以提高效率。《虱目魚分解仔》不只做出具體的分切部位，布偶拆解的方式，也模擬了實際分切的方式與順序，努力表現出看不見的切割過程。 【那些魚刺，激發了料理魂－《 透視虱目魚 》資料夾】 為什麼，一條大小適中的魚，在習慣全魚食用的台灣，會被切成這樣才上桌呢？ 在世界各地的食魚文化中，某些深得人心的魚，偏偏有一身刺，面對魚刺的各式料理技術也因此誕生。整條虱目魚刺最少之處，就是魚肚了，其餘部位，可以在取肉後拔除魚刺。 我們製作了《透視虱目魚》三層資料夾，將白紙放在不同的夾層，便可一窺魚刺的分布，以及如何以刀工面對魚刺。 【不只是加工，是百年緣分的展露－《虱目魚，百年時光》小手冊】 為什麼分切是謎題，為什麼要吃一條刺這麼多、加工這麼麻煩的魚，又是個大謎題。 虱目魚廣泛分布在印度-太平洋地區的熱帶、亞熱帶海域，但在多數國家都不太受歡迎。除了台灣、東南亞與部分大洋洲小島。這些小島特別喜愛虱目魚，早早就發展了養殖技術。台灣現在的虱目魚文化，是百年來生產與消費結構轉變的產物。《虱目魚分解仔2.0》隨魚附贈《虱目魚，百年時光》小手冊，讓你一窺自然與人文領域中，虱目魚的種種身世。