【暖窩咖啡】淺焙 哥倫比亞 考卡 天堂92莊園 木瓜櫻桃 米麴發酵

【淺焙｜哥倫比亞 考卡 天堂 92 莊園 木瓜櫻桃種Papayo 米麴發酵處理法 咖啡豆 半磅(227g±5g)｜暖窩咖啡】 Colombia Granja Paraiso 92 Papayo Köji P-20 Coffee Beans 風味描述： 研磨開可感受到水蜜桃、橘皮與芒果香氣。入口以水蜜桃優格、草莓為風味主軸， 伴隨著白桃及淡淡玫瑰氣息，口感絲滑柔順，如優格般的質地，細緻優雅。 客人說： 真的有水蜜桃的味道，上次在暖窩喝到92天堂莊園的豆子， 有超級明顯的白桃烏龍茶，這次是真的有水蜜桃與玫瑰香氣，很像一種果汁..... 烘焙師說： 天堂92莊園(Granja El Paraiso 92) 這個農場不僅只是種植咖啡，以其實驗精神聞名。這個由家族運作的莊園在咖啡種植上毫不馬虎，還擁有自己的微生物實驗室、品質監控實驗室及加工廠。從嚴格的生豆挑選、消毒、咖啡櫻桃的特徵開始，為不同咖啡規畫適合的處理工藝。旨在生產獨一無二的咖啡，並以此獲得許多獎項。 天堂92莊園的通過嚴格控制生豆的發酵環境及挑選特定微生物進行發酵，以確保每批次的咖啡豆都具有明亮而突出的水果風味。他們正致力將有關的發酵技術運用到更多豆種中，以探索咖啡豆更多可能的風味。『米麴』發酵法就是其中的一種，米麴Koji是一種由日本的發酵技術衍生而來的微生物主要用來發酵大豆，製作醬油和味噌，近期因後製技術的進步，也被用於咖啡的發酵過程中。此發酵方式會提升咖啡的濃醇口感與甜感。 暖窩並沒有實際參與到這個豆子的處理過程，但是光聽使用『米麴』來讓咖啡豆發酵，真的就口水都要流下來，感覺製作過程充滿了『米麴』酒精的香甜，其實『麴』在台灣日本也廣為被應用，只是大部份都是食用的產品，據報導也都是可用於健康和調節生理的保健品，至於用在咖啡處理法上還真是太新鮮有趣了，怎麼能不進來讓台灣喜歡咖啡的朋友試試看呢！ 風味雷達： (滿分5分) 酸　　度 2 濕 香 氣 4.5 甜　　感 4 醇 厚 度 4 苦　　感 2 餘　　韻 4 風　　味 4 整體印象 4.5 咖啡豆產地與資訊： ● 咖啡國家：哥倫比亞 ● 咖啡產區：考卡 ● 生 產 者：天堂 92 莊園 ● 咖啡品種：木瓜櫻桃種 Papayo ● 海 拔： 1,850~1,950 M ● 處理方式：米麴發酵處理法 P-20 ● 烘焙程度：淺焙 M-- ● 產品規格：1/2磅 (227g±5g) 咖啡豆 什麼是雙重厭氧發酵處理法? 『米麴』發酵法就是其中的一種，米麴Koji是一種由日本的發酵技術衍生而來的微生物主要用來發酵大豆，製作醬油和味噌，近期因後製技術的進步，也被用於咖啡的發酵過程中。此發酵方式會提升咖啡的濃醇口感與甜感。 木瓜櫻桃種 Papayo Papayo的咖啡櫻桃果實為獨特的長型、果實成熟的顏色為橘色，整體略帶木瓜的香氣，總合以上的成果而得名，口感上甜感飽滿，別具特色。 哥倫比亞 咖啡產區介紹 哥倫比亞的氣候寶庫裡，培養咖啡多元豐富的風味，可感受到十分具有重量的香醇與咖啡自然的甘美。 哥倫比亞咖啡特色主要為味道香醇，帶點堅果調性。 哥倫比亞是使用有機和可持續農業實踐的先驅。該國的許多咖啡種植者避免使用合成殺蟲劑和肥料，而是選擇天然替代品。另外一項舉措是「Program Café Forestal」（咖啡森林計劃），它鼓勵咖啡種植者在咖啡種植和森林保護之間保持健康的平衡。 適合沖煮方式：濾杯手沖、聰明濾杯、冷釀、冷萃、冰滴、虹吸壺、美式咖啡機、法蘭絨、愛樂壓、摩卡壺 養豆建議：建議於烘焙日後至少7天開始飲用，風味發展更佳。 包裝方式：平底、立體、保鮮、口袋式、拉鍊袋，內鋁箔、外牛皮紙，帶有單向透氣排氣閥。 【咖啡豆 常見問題 Q & A 】 《咖啡豆最佳賞味期? 》 ●暖窩咖啡保存期限1年。 ●開封後最佳賞味期為 3個月。 ●磨成咖啡粉最佳賞味期為1個月內。 《如何保存咖啡豆? 》 ●使用直立式不透明密封容器或豆袋。 ●使用長匙撈取咖啡豆。 ●撈取咖啡後盡速密封減少空氣接觸。 ●放在涼爽乾燥不照光的地方。 ●開封後最佳賞味期為1~2個月。 ●磨成咖啡粉最佳賞味期為1個月內。 暖窩並不建議您將咖啡豆保存在冰箱內置放， 除非長時間無法用罄外，不得已存放於冰箱內， 因避免讓咖啡豆回溫、回潮以及使咖啡豆吸附冰箱異味。 《咖啡豆要養豆多久? 》 可依烘焙程度來區分： ●淺 焙：烘焙完約2週以上。 ●淺中焙：烘焙完約3~10天。 ●中 焙：烘焙完約3~5天。 ●中深焙：烘焙完約1~3天。 【暖窩咖啡 6堅持 3保證】 ● 純：100%阿拉比卡咖啡豆 ● 鮮：新鮮烘焙，快速宅配 ● 好：莊園級精品咖啡豆 ● 精：SCA精品咖啡協會授權 咖啡教育考官烘焙 ● 多：多種品項，定期更換 ● 保：包裝設計保風味 ◎ 保證使用100％阿拉卡莊園級精品咖啡豆，絕不混豆 ◎ 保證親自新鮮烘焙、製作和包裝，新鮮有保，絕不委外代工 ◎ 保證出產咖啡都經過咖啡師品管風味，品質有保證，品味無極限 【暖窩咖啡烘豆師介紹】 暖窩的咖啡烘豆師黃明志先生Jeff Huang，有多年咖啡烘焙經驗、取得SCA精品咖啡協會認證講師 、每年擔任國際級咖啡裁判 ，且以教練身份培訓世界咖啡師冠軍等經歷。從學生時代即在咖啡館打工，經歷吧檯手、選手、專業評審、專業教練...等身份，經歷也門町咖啡烘焙師、中國海南上島咖啡餐飲管理有限公司副總經理，在外多年最後回到台灣，仍是選擇他最愛的咖啡烘焙。 目前是暖窩咖啡的烘豆師外，也是多家咖啡店指定的咖啡烘焙師，同時也為中國麗芙緹咖啡長期的咖啡豆供應商。