已完售請勿下單 No.7 情人節禮盒(8入)

這次的情人節禮盒非常難得一次可以試7種口味，VSOP/威士忌/核桃/榛果/桂圓/百香果/橙片 巧克力的安排，是集合了從各種不同%巧克力的表現，從白巧克力的29%，到牛奶巧克力35%~43%,到黑巧克力68%~85%，巧克力產地都是從法國進口的莊園等級。 而風味更是橫跨了酒類，堅果，水果，甚至台灣的龍眼，一貫的chocolat R 職人 極簡清爽，卻風味十足的巧克力Bonbon風格。 1. 骷髏[ VSOP ] 由香檳產區的干邑VSOP配上經典迷人的VALRHONA IVOIRE 35%白巧克力，VSOP的香醇透過白巧克力在舌尖陳列著陣陣優雅，腦袋部分則是由陳年RUM蘭姆酒配上VALRHONA的85%黑巧克力。 2. 威士忌 [ WHISKY ] 十分大人味的一款巧克力，在下班後，給自己一個微醺放鬆的夜晚，這款松露巧克力使用了苦味較重的85%深黑巧克力製作而成，Abinao 85% 黑巧克力本身的特有的雪茄煙燻味，與台灣威士忌，這是一款帶著花果香氣，有點像白蘭地的特殊威士忌，兩者香氣彼此十分平衡而協調，應該是最適合夜晚的爵士樂了！ 3. 核桃 [ WALNUT ] 選用焙烤核桃加上來自厄瓜多爾的55%焦糖牛奶巧克力做出了核桃風味，搭配法國給洪德鹽之，綿密的口感，是巧克力的一個大膽嘗試。 4. 榛果 [ HAZELNUT ] 榛果巧克力可以說是義大利風格的經典之作，光是看到市場上的種類就知道榛果跟巧克力有多麼搭配。我們想要使用天然的配方取代化學合成，恢復榛果巧克力原來的風味，然而這次我們讓口感稍微有趣一點，加入了焦糖碎片，製成焦糖榛果碎粒帕林內(praline)。然後混入比一般牛奶巧克力深度稍苦的43% TANNEA® LAIT來調製甘納許，稍微降低一點甜度，為台灣味蕾設計的義大利經典。 5. 桂圓 [ LONGAN ] 巧克力雖然是西方的甜點，身為東方人還是希望能以東方風味的甜點食材以及東方的酒進入巧克力，台南柴燒桂圓獨特的溫潤跟有點烈的金門高粱彼此互補產生的強烈香氣，很搭配這款巴布亞新幾內亞的特殊木質調巧克力Chocolaterie de l'Opera Madong 70%微苦黑巧克力。 6. 百香果 [ PASSION FRUIT ] 百香果的強烈酸度總令人印象深刻，我很喜歡這款比一般牛奶巧克力更濃厚的Chocolaterie de l'Opera 43%的牛奶巧克力，這次使用百香果去做搭配，並且選擇了桃子酒在風味的尾端給了一個輕鬆上揚的美好餘韻。 7. 橙片巧克力 [ ORANGETTES ] 一片橙片，耗時一個月
在台灣要吃到新鮮的橙片巧克力不太容易，因為橙片處理做工繁複又費時，又需要特定品種，大多仰賴進口橙條，不僅成本較高昂，口感較無嚼勁，在遍尋不著我們心中的橙片材料之後，因此我們決定自己來，就從新鮮水果開始切吧！
每一次橙片處理差不多耗時一個月的反覆熬煮，而且在熬煮之前去掉皮的苦澀味也是大工程，熬煮好了自然風乾後，沾上我們特地為橘片準備的黑巧克力才算完成． <巧克力的保存> 手工巧克力因為是使用了極佳的動物鮮奶油來跟巧克力製作成*甘納許作為軟心。 每顆巧克力都會被批覆上一層巧克力薄殼，不僅能提供風味，也便於用手拿取， 更重要的是能因此薄殼稍微延長甘納許保存時間，因奶類製品有其新鮮保存極限，為了維持巧克力的新鮮度與風味，最好是在一個月內品嚐，你不會在chocolat R 買到製作超過一個月的巧克力，那會有風味上的影響，任何影響風味的細節，我們都是很在乎的。 我們有些作品譬如說薄荷巧克力或是抹茶巧克力，因為食材不穩定的緣故，保存期限只有半個月。 巧克力的最佳保存溫度是攝氏十五度，濕度50%，建議您買回家之後，請冰在冰箱保存，並且在兩週內完食。 Brand story 讓食物回歸本來的美好 ROCOCO的誕生是為了恢復食物本來的風味，用回本來的好材料，復活傳統本來比較繁複的技術而誕生的台灣專業巧克力職人品牌．希望把師傅的天分用在更好的烘焙技術開發上，而不止是縮減成本上，為台灣帶回歐陸甜點百年來原來的樣貌甚至更適合台灣的風味． 巧克力職人，一生懸命 甜點主廚具有十幾年烘焙經驗，扎實的烘焙技術，擔任五星酒店甜點師，不僅數度參加國際巧克力大賽，並且在日本研修正統的法芙娜進修課程回台，希望能在本工作室使用五星酒店都望之卻步的高級食材，恢復甜點應該有的專業職感，讓人回到初嚐甜點的感動與美好．