尼加拉瓜 Os P A S E R S

馬塔加爾帕，亞西卡蘇爾 洛斯普拉塞雷斯 米利希家族 埃蒂奧薩 厭氧 自然 900-970米 具有讓人聯想到橘子、梅子、蘋果的清爽酸度與甜味，口感醇厚，隨著溫度下降而變化的風味也令人享受。 它將以整豆的形式出售。 我們建議烘焙後 2-3 週，但您也可以享受烘焙前後的差異。 我們建議在烘焙日期後的 4 至 8 週內飲用此咖啡。 [來自進口商的材料] 洛斯普拉切斯的咖啡生產 Los Placeres 是 Mielich 家族目前擁有的最古老、最大的農場。除了生產咖啡外，農場還飼養牛。農場約 10% 的面積被指定為自然保護區，不僅禁止伐木，還禁止狩獵。他們每年都會種植一定數量的樹木，以利用該地點作為野生動物的棲息地。這意味著用於咖啡生產的土地面積將會減少，但各種生產系統正在設計中，目的是維護環境生態系統並確保咖啡生產的可持續性。 植樹的典型例子是利用所謂的遮蔭樹進行遮蔭栽培，但考慮到日照時間和通風，過多的種植會很困難。於是，在祖父米利希博士的帶領下，他花了很長時間研究是否有可能透過提高每公頃的產量與自然環境共存。 現在，透過種植間距更接近 60 公分、行車道間距為 3 公尺的樹木，Los Placeres 成功將每公頃的樹木數量增加了 35%。此外，Los Placeres 農場進行了大規模改造，目前 60% 的土地用於生產 Ethiosal，其餘為 Javanica、Pacamara 和 H1 品種。環境和實施重新造林計畫的原定目標鋪路。此外，在咖啡生產方面，這種種植方式保證了良好的通風和陽光，對提高咖啡果實含糖量和成熟度的均勻性有非常積極的作用。 現在，我們已經開始了一項新計劃，種植一種當地植物，即禾本科的臂形草，以增強土壤中的有機質。 硫脲屬 Ethiosal 品種是 Rume Sudan 和 Saltimor 的雜交品種。蘇丹羅梅（Rume Sudan）是一種野生品種，生長在南蘇丹和埃塞俄比亞邊境附近的羅梅谷（Rume Valley），而薩奇別墅（Villa Sarchi）則是波旁（Bourbon）變種與帝汶（Timor ）雜交種的雜交品種，發現於哥斯大黎加的薩奇村（Sarchi）。 Ethiosal品種適合高海拔地區生產，是一種不僅風味極佳，而且抗銹病、產量高的品種。汲取了2010年代咖啡銹病造成的毀滅性破壞的教訓，各國正在努力開發兼具可持續性和高品質的品種，而Ethiosal就是其中之一。 Fincas Mierisch 的獨特之處在於他們擁有自己的苗圃，在那裡他們測試種植這些品種，並且還擁有進行嫁接的設施。將 Excelsa 品種（Liberica 品種的變種）的根嫁接到目標 Arabica 品種上。 Excelsa 屬植物的根有助於保護咖啡免受乾旱和線蟲的侵襲。此外，由於它比阿拉比卡咖啡根更耐用，並且不會影響阿拉比卡咖啡的杯形特徵，因此在21 世紀初開始進行實驗，從與Mielich 同義的Javanica 開始，現在我們還在研究新的所有地塊嫁接然後種植在農場。 獨特的厭氧工藝 Los Placeres 農場的 Ethiosal 葡萄所採用的加工過程是一種自然過程，利用櫻桃的厭氧發酵。厭氧發酵是 Fincas Mierisch 的一種新的生產和加工方法，第五代釀酒師 Erwin Mierisch Jr. 在過去幾年一直致力於研究。首先，我們測試了兩種厭氧發酵，將櫻桃放入密閉容器中，在無氧條件下發酵，然後進行乾燥，其他生產國也採用蜂蜜法和自然法進行發酵。用此方法製作的咖啡雖然風味獨特濃鬱，但距離特色咖啡所要求的宜人的香氣和口感、乾淨的杯感還相去甚遠。 但是，由於添加這種厭氧發酵過程會導致風味發生變化，而這種變化是普通的天然咖啡或蜂蜜過程所不會產生的，因此我們長期堅持研究而沒有放棄。 最後，透過在低溫環境下進行厭氧發酵，我們得到了理想的厭氧發酵配方，既能產生更清晰的風味，又能提高酸度的質量，同時又不影響咖啡的淨杯性。我們現在有專門的低溫儲藏倉庫，對於天然櫻桃，採摘後的櫻桃被密封在無氧罐中，進行48小時的厭氧發酵。之後，我們將結合使用露台和室內非洲床來將它們晾乾。非洲床分為三層，當大米接近理想水分含量時，就會移至下一層，最終在最下面的架子上達到 12.5％ 的含水量。對於這些特種小批量，乾燥時間很長，從20到22天不等，然後產品會慢慢乾燥直至完成。