【COTE 茶巧克力】喫的台灣茶_坪林包種茶_ICA得獎作品

#喫的台灣茶 #COTE包種茶 選自坪林祥泰茶行的職人茶作，有著橄欖綠的色澤，看似綠茶，卻有著白花與青果般的香氣。職人觀葉、聞香，手感；動靜之間，蘊封花香於茶葉之中。包種以香見長，堪稱最芬芳的青茶代表。 ｜條形包種茶｜ 包種茶，可說是在輝煌的台茶歷史中，最具代表性的主流茶種之一。 最早的包種茶，原本是烏龍茶薰上香花的，但在1921年創新發展出不需香花就能有花香，甚至比薰花還要香的「無花」香包種製茶法，一時聲名大噪，更受到泰國皇室的鍾愛，外銷大好。原始於粗製烏龍茶薰花的包種茶，在受到市場肯定之後，也開始從頭精進原料茶的製法，以及品種與採摘。 最合適製成包種茶的品種，傳統公認以青心烏龍最優， 不過台茶12號金萱以其栽種與產量優勢逐年追上，品質也佳，成為第二大主力品種。此外，由於北部茶區的栽種歷史悠久，坪林、文山等老茶區仍保留有最早從大陸移植來台與在地原有的茶種，譬如大慢種、武夷、大葉等，賦予包種茶在原本就高香的基礎上更豐富的風味族譜。 採摘方面，包種茶一般採一心二葉到四葉，要等茶芽展開成葉面（開面），整體對口芽超過採摘面的一半以上，才會開始慢慢採收。太早採容易做不出香，太晚採則老葉多。 如何能不用花卻做出花香？茶之所以為香葉，風味的本源來自於茶葉主要成分_茶多酚的氧化。茶多酚的氧化，係為茶葉的「失水」所誘發。包種茶的標準製程：茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→炒菁→揉捻→解塊→初乾→乾燥，而其中跟茶葉失水—>生香最關鍵的步驟，在於發酵製程中的萎凋、靜置與攪拌步驟。在萎凋的過程裡（日光萎凋或熱風萎凋），茶葉因為受光熱影響加速水分的逸散，葉面從原本飽水的光澤，逐漸轉為缺乏光澤的霧面，這時就表示萎凋步驟完成，要進入靜置與攪拌的輪回。茶葉一旦靜置，水分散失就會越來越慢，所以需要透過攪拌翻動茶葉，「喚醒」茶菁，讓茶葉水份重新分配，持續氧化，繼續一連串的風味轉變。一般而言包種茶大致需要四到五次攪拌，從輕巧到重手，調整分次攪拌的時間間隔與力道，延長靜置讓香氣有足夠的時間發展。茶人的每一個動作，不是看鐘錶，靠的是鼻子，聞氣味，從菁雜味的散去，花香的發展，果香的生成，到什麼時候香氣發展完成，進行炒菁中止氧化。發酵是條單向道，迴轉不得，選擇停在哪個時間點，是特色茶之特色，也是風格。 目前包種茶在台灣特色茶中被設定為發酵程度較輕的茶品。好的包種茶，外觀芽葉自然捲曲、條索緊結整齊，色澤墨綠帶油光；茶湯水色以蜜黃碧綠，湯色鮮艷明亮不混濁為佳；入口滋味圓滑甘醇有活性，香氣則以具新鮮清揚的花香為上品，是格外注重香氣品質的特色茶類。　 #包種茶 #坪林包種 #PouChongTea — From Tea to Bar COTE Bar 喫茶吧，啟發自巧克力世界引領風潮的 From Bean to Bar，用台灣的莊園特色茶取代了巧克力的黑巧克力成分（非脂可可固形物），以可可脂低溫緩慢長時間萃取茶葉風味，以台灣原生種金珠黃豆粉替代了巧克力慣行使用的大豆卵磷脂，且僅使用很少量的味道乾淨的冰糖調味。「吃的台灣茶」，是台茶的全新品味經驗。 Inspired by the concept of bean to bar chocolate, COTE Bar is made of Taiwan specialty tea, cacao butter, and small amount of crystal sugar. Tea is used to completely replace the nonfat cacao solid part of chocolate bar, while the flavor of specialty tea is slowly but fully extracted by cacao butter during conching. The “edible” Taiwan tea is our brand new proposal for tasting specialty tea. 「COTE Bar 喫茶吧」チョコレート業界でトレンドを掴む From Bean to Barからのインスパイア、ブラックチョコレート（固形チョコレート）を台湾茶に完全に置き換え、低温で長時間お茶の風味をカカオバターで抽出し、少量の風味の純粋な氷砂糖だけで味を整え、「食べるスペシャルティお茶」とは台湾でのスペシャルティお茶への新しい食の提案。