紫色饗宴組合-紫心地瓜粉

**紫心地瓜**-這可不是我們台灣的「芋頭番薯」，而是日本鹿兒島的品種，在雲林水林契作，一年一收，只在冬季(12-2月)。紫心地瓜富含鐵、花青素，且屬於好的澱粉，醣分低，地瓜的纖維更能促進腸胃道蠕動。 https://c1.staticflickr.com/6/5561/30727980424_46605eedf7_b.jpg https://c1.staticflickr.com/1/303/31518673684_fee89b8b63_b.jpg https://c1.staticflickr.com/1/463/31984092340_b98c43023b_b.jpg https://c5.staticflickr.com/6/5778/31300528956_06e9f56447_o.jpg https://c1.staticflickr.com/1/418/31485595296_9851bd75aa_o.jpg **食用方式** 影片將會介紹紫心的地瓜的各類烹煮調味方法，圖片及文字食譜可參考下方。 https://www.youtube.com/watch?v=Thwpul9i1Vc&t=2s https://c3.staticflickr.com/1/655/31462495650_43f3fb1548_z.jpg 驕傲紫風蒙布朗 材料：塔皮、無言奶油300g、糖125g、全蛋100g、低粉550g。 餡料：雞蛋1顆、牛奶250g、玉米粉20g、動物鮮奶油100g、無鹽奶油20g、白砂糖50g。 上層：紫心地瓜300-400g(亦可多蒸一點起來，也可當抹醬，或是小朋友副食品) 作法 1.塔皮先製 先將全蛋打散，在加入塔皮材料抓勻，之後再像做湯圓一樣，搓成一條直徑約6公分的長條，之後切成約1公分的圓片，放入3吋圓形模具。進烤箱，200度20分，熟取出備用。 2.卡士達醬 A玉米粉與蛋伴均備用。 B牛奶、奶油、糖煮沸衝到A蛋黃玉米粉李，繼續加熱至糊狀，放涼備用。 B放冷卻之後，置入微打發鮮奶油拌勻即可(此步驟為增加口感，一般卡士達醬無此步驟-秘招!) 3.頂層裝飾 將蒸熟紫心地瓜壓泥，放入擠花器。底層舖上一層卡士達醬後(不用太多，只需約塔高的1/2即可) 在上層，選擇自己喜歡的擠花器，擠花後灑上糖粉即可。(亦可用細直條狀擠花器，像冰淇淋一樣網上堆疊擠花，在灑上糖粉，這樣就更像百貨專櫃賣的甜點喔!) https://c7.staticflickr.com/1/446/31462495110_811fb2157c_b.jpg 驕傲紫風冰淇淋 材料：紫心地瓜500g(約2-3條)、紫心地瓜粉30g、動物鮮奶油250g、香草冰淇淋250g(約一小盒)、有機蔓越莓及原味腰果少許，嫩地瓜葉兩片(亦可用薄荷取代) 作法 1.先將地瓜洗淨蒸熟，500g地瓜，約於外鍋加入2杯半米杯水，蒸出來的地瓜會非常鬆軟，地瓜蒸熟後，用叉子去皮，壓泥(熱熱的很好去皮，但小心燙手)，壓泥後，捏成形狀大小不一的芋泥球備用。 2.用調理機加入動物鮮奶油，砂糖，紫心地瓜粉，以中速打到變濃稠即可(一般奶油擠花濃度)。 3.先將地瓜泥球隨意陳列，在地瓜泥球上放上兩大球冰淇淋，最後在最上層放上一坨紫心地瓜鮮奶油，在灑上腰果及蔓越莓還有裝飾用的地瓜葉或香草即可喔(加地瓜葉更顯出該甜點的特別處!) 香草冰淇淋亦可加入地瓜粉攪拌，會呈現紫色顆粒在冰淇淋上，視覺也很棒喔! https://c6.staticflickr.com/1/739/31835107965_471e7ffc65_b.jpg 驕傲紫風吐司及抹醬 材料 吐司：高筋麵粉895g、酵母12g、糖165g、鹽13g、水610g、無鹽發酵奶油105g、紫心地瓜粉30g、地瓜泥150g。 紫心地瓜抹醬：紫心地瓜泥300g、無鹽發酵奶油160g、鹽3g、砂糖40g。 作法 吐司 1.先將高筋麵粉、糖、鹽、水、奶油、紫心地瓜粉、地瓜泥拌勻至筋度出現(麵團拉開不會斷筋狀)，之後加入酵母再將麵團充分揉勻。 2.整理麵團平整成圓球狀後，用保鮮膜包起來，放在室溫約26度發酵1小時。 3.一小時後，切麵糰為4等分，再靜置發酵40分-1小時。 4.放入烤箱200度，考30分即可箱箱上桌! 抹醬 將蒸熟紫心地瓜趁熱壓成泥，壓泥後加入奶油、鹽、砂糖，充分拌勻即可。(若要裝瓶該抹醬，需先用水煮沸玻璃瓶完全殺菌並乾燥後才可裝瓶。裝瓶後抹醬請置於冷藏，一般可放14天左右，食用後，抹刀務必要乾淨乾燥)。 https://c6.staticflickr.com/1/265/31835107685_28bfa516ae_b.jpg 紫心地瓜優格 材料：蒸/烤紫心地瓜150g、優格250g、冰塊50g、糖2匙(可依個人喜好添加，亦可換成蜂蜜增添風味) 作法 將所有材料放入調理機打勻，再將打好的優格取出後撒上幾顆腰果與蔓越莓，即可完成。 -------------------------------------------------------------------------------------------------- **產品內容物與規格說明** 成份：紫心地瓜 內容量：120公克+-10公克。 有效日期：如瓶蓋所示(西元年月日) 保存期限：12個月(未拆封)，拆封後請儘速食用。 廠商：雋荖廚房 地址：南投縣埔里鎮樹人路16號 電話：（０４９）２９０－１７５８ 保存方法：請置乾燥陰涼處，開封後請冷藏保存，並儘早食用完畢，內附乾燥劑，請勿食用。 產地/製造方式：台灣 -------------------------------------------------------------------------------------------------- https://c3.staticflickr.com/1/457/31558616506_8ceccbbaee_b.jpg **好好集講座** https://c5.staticflickr.com/1/403/30770984844_787a433f3c_b.jpg https://c1.staticflickr.com/1/780/30770984544_c26ab6850d_b.jpg https://c3.staticflickr.com/1/331/31466774002_07ba51d616_b.jpg **三立採訪影片** https://www.youtube.com/watch?v=2tZ9ZAJvNwM&feature=youtu.be