甘樂誌 3月號 - 2015 第28期

每個人心中應該都有一碗熟悉懷念的好滋味，往往令人再三回味的都不是大魚大肉精緻料理，而是簡單的家常菜或路邊小吃，透過料理傳遞烹煮食物的用心及單純食材所傳遞的純粹感動。雖然饕客們的焦點都擺在料理本身，而忽略了那些盛裝食物的器皿，它們扮演著襯托食物的配角，傳遞食物的溫度也盛載著幸福。 無論是電視節目、報章雜誌的重點不外乎都是色、香、味或是產地到餐桌以及料理主人家的故事，碗，難道永遠是配角？這期甘樂誌將「碗」榮登為主角，帶大家從碗到料理的食材產地，藉由碗分享三個在地人家的家常料理，以及食材生產的汗水歷程，並深入認識我們印象中熟悉的三款台灣經典碗款。 「薪火相傳」的篇幅中，採訪昔日修補破碗的失落行業，透過匠師的示範以及早期遺留下來的補釘器皿，了解產業與時代生活的衍變，在這次編輯過程中，我們赫然發現原來在台灣本土生產的生活陶，除了茶具以外卻是少之又少，一般家中或餐廳使用的陶瓷碗盤絕大多數都是大陸、東南亞、日本量產進口的餐具，專賣瓷器的業者說，因為消費者都覺得餐具容易耗損，在餐具上願意消費的金額不高，於是便宜的進口瓷器佔據了台灣陶瓷市場，久而久之從事陶藝創作的藝術家或業者也就不願意生產生活器皿，所以放眼望去整個鶯歌陶瓷老街除了茶碗、茶具、藝術陶，幾乎找不到台灣生產的陶瓷碗盤。 這期主題其實早在一年多前就已經規劃，原因在於我所認識的一位設計界大師「彭喜埶」他在幾年前開始將各地鳥瞰圖畫入手掌大小的碗裡，創作一系列「趣遊碗」作品，對於他的創作理念與堅持以及愛鄉愛土的情懷深感敬佩，所以規劃了這期主題並安排於今年採訪出刊，但計劃永遠趕不上變化，在安排採訪前夕喜埶大哥突然驟逝，一場噩耗讓設計界為之震撼惋惜，這期「到在地人家吃一碗」篇幅中特別寫下彭喜埶大師最終篇章，謹表對他的敬仰與思念。 從餐桌上的碗裡，看到的不只有美食，還有生產碗的人、設計碗的人、生產食材的人、料理的人的匯聚結晶，透過我們手掌心捧著碗傳遞的生命溫度，藉由碗盛裝料理享用時味蕾感受到的幸福滋味。 豐富內容： 主題專欄 theme column /葉怡蘭 ╳ 勾勒 臺灣味 主題企劃 theme project /記憶中熟悉的那碗 ・陶瓷碗的誕生 ╳ 古早碗製程 ・好糧食堂 來自土地與海洋的忠實原味 ╳ 丹青碗 ・在地學甲人的早安晨之美 ╳ 大同碗 ・外婆橋 傳承自外婆與母親 家的滋味 ╳ 藍口碗 https://live.staticflickr.com/65535/48097152762_283dc2befd_b.jpg https://live.staticflickr.com/65535/48097096183_d5e6a5bb3c_b.jpg https://live.staticflickr.com/65535/48097096128_7ab2a099ce_b.jpg 薪火相傳 culture heritage /惜物愛物不浪費，常民文化展現智慧 ╳ 九份鄉土館 賴志賢 https://live.staticflickr.com/65535/48097054076_345916fd31_b.jpg 甘樂青年 the can figure /汲汲營營的人生，總在等待一件有趣的事發生 ╳ 張志中 少年老厝 old location new spirit /不只是創意商品，還廣納臺灣食材的好料專賣店 ╳ 阿之寶手創館 焦點人物 Focus On Star /執.埶 設計大師彭喜埶的執著與不羈 ╳ 彭喜埶 巷三峽的風景 alley SanXia /未經加工的樸實生活，隱匿在花草間的陶轤食堂 ╳ 陶轤食堂 臺灣原力 Taiwan Aborigines /小米復耕，臺灣原鄉文化的文藝復興之路 ╳ 胡明智 臺灣360 All Walks of Life in Taiwan /保青博士林群涵，工藝精神製竹筷 ╳ 林群涵 新北心幸福 The happiest stories /我們在石碇 ・ 超越一甲子的美人茶香 ╳ 許德 ・ 延續夢想的愛山人 ╳ 方譽婷 ・ 溪谷旁綻放的火樹銀花 ╳ 葉德茂 臺灣新世力 Taiwan young strength /傳統與創新的完美融合 臺式生活新美學 ╳ 厝內TZULAï 藝文專欄 arts column /整個城市都是我的小劇場 ╳ 慢島劇團 王珂瑤 音樂專欄 music subjects /睡著是天使 醒著是惡魔 ╳ 寶寶搖籃歌 甘樂行事曆 CAN’s calendar 甘樂誌合作據點 CAN’s sell location 寫回函抽禮物 questionnaire