無花果芥末醬 fig mustard

在一次跟好樣餐廳新進員工上香料課的課程裡有介紹到芥末籽，想說來點不一樣的內容，便提前試做了黑啤酒芥末醬，記得第一次試吃剛做好的黑啤酒芥末醬還吐了出來，辛辣刺鼻的酸臭味讓人無法入口，於是放進冰箱打入冷宮，心想怎麼可能是這樣的味道？過了幾天，也不管味道如何了，就在課堂上給大家試吃吧，讓大家明白芥末籽碰到酸的變化，當天我聞了一下，竟然不再酸臭，試了一口，辛辣刺鼻的味道緩和了許多，微帶黑啤酒的苦味，卻與肉腸類的食物成了絕配，如此戲劇的變化讓大家嘖嘖稱奇。就這樣開始做起了不同口味的芥末醬，也試了不同的黑啤酒，加鬱金香粉的，加紅酒的...，都是角色鮮明且變化多端，很有趣，最後選擇了無花果芥末醬作為商品。 沒有添加物的芥末醬，味道是隨時在變化的，剛開始比較刺激，漸漸地會溫和些，柔順些，但絕對不是像美乃滋那種絲滑，芥末總扮演的是一個“kick”，像踢一下屁股的那種勁道。用的是歐納丘的無花果乾，很適合塗抹在三明治的麵包上，夾進火腿、生菜、起司，配上一杯黑咖啡，是很棒的午餐三明治"套餐"。 有無花果的微甜理所當然就是適合出現在起司盤上。 在西洋世界裡，聖誕新年的歡樂時光，很多人會自己做餅乾、糖果、水果酒蛋糕… 送給親朋好友，其中一種組合便是自己做的芥末醬＋蝴蝶結麵包，應該每個人做的芥末醬都是各有千秋，像日本人說的“自慢”，上得了場面吧。 https://youtu.be/8Hcmjt-2GVY